ミラノ風チキンカツレツ

パルメザンチーズの香りを活かしたおなじみのミラノ風カツレツを若鶏肉を使いアレンジします。

少ない油で揚げ焼き風にしてからバターの風味をつけると、濃厚ながらライトに仕上がります。

レモンの酸味でさっぱりと召し上がってください。

【　材　料　】（４人分）

● 若鶏のもも肉　２枚

● 卵：2個

● パルメザンチーズ：大さじ2

● オリーブオイル：大さじ1

● 塩：小さじ1/2

● パン粉（細かく砕く）：適量

● サラダオイル（揚げ油）：適量

● バター：大さじ1～2

● レモン：2個

● ほうれん草：1/2束

● 塩・こしょう：適量

【　作り方　】

（１）若鶏肉をひとくち大に切り分け、軽く塩・こしょうし、パン粉をつける。

（２）ボウルに卵、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせ、卵液を作る。

（３）（１）の肉を(2)の卵液にくぐらせてから、再度パン粉をつけ、よく押さえて落ち着かせる。

（４）付け合わせ用のほうれん草をさっと塩ゆでし、冷水にとって冷して水気をよくきり、3～4cm長さに切っておく。

（５）フライパンにサラダオイルを1cmほど入れて熱し、(3)を入れ、色よく揚げる。

（６）（５）の揚げ油をきり、フライパンにバターを溶かして揚げた肉を入れ、バターの風味を両面につける。

（７）（６）のフライパンに少量のバターを加え入れ、（４）のほうれん草をソテーする。

（８）　器にカツレツを盛り、切り分けたレモンと(7)のほうれん草のソテーを添える。

【ポイント】

● パン粉をビニール袋に入れてめん棒やボトルで軽くたたいて細かくしましょう。パン粉の粒子を細かくするのがイタリア流です。

● サラダオイルで揚げてからバターで風味をつけると、濃厚な味ながらカロリーも抑えられヘルシーです。

● ここではほうれん草のバターソテーを添えていますが、ルッコラやレタスなどの生野菜でもよいでしょう。

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