ニョッキ自体の作り方はいたって簡単!

◆材料（4人分）
・ジャガイモ・・・2個
・1.5カップほどの強力粉（ジャガイモの大きさによって小麦粉の量を加減します）

◆作り方
１．ゆでたジャガイモをマッシュポテトのようにつぶします。
２．１に小麦粉を混ぜ、耳たぶほどの硬さになるようこねます。
３．生地を太さ３cmほどの棒状に伸ばしてから、1cm程度の長さで切っていきます。
４．生地をフォークの背で伸ばすようにして生地の表面に縞模様をつけます。裏は親指でくぼませます。こうすることでソースとからみやすくなるのです。
５．沸騰したお湯に入れて、浮かんできたら茹で上がりです。
６．茹で上がったものは冷水にさらします。
７．トマトソース、ミートソース、チーズ、などのソースを準備し、ソースができたら再度、ニョッキを軽くゆでて皿に盛り、召し上がれ!

参考
基本のトマトソース
・・・3?4日は冷蔵庫で持ちますので作り置きしてもいいでしょう。
◆材料
・トマトホール缶４００g　２缶
・玉ねぎ　１/４個・・・みじん切りしておく
・ニンニク　１片
・オリーブオイル　３０ml
・ローリエ　１枚
・ニンジンの皮、セロリの葉、パセリの茎
◆作り方
１．玉ねぎはみじん切りにしておきます。
２．大きめの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて温め、香りを立てます。
３．ニンジンの皮、セロリの葉、パセリの茎、玉ねぎのみじん切りを入れて炒めます。
４．玉ねぎが色づくまでよく炒めます。色づいたらトマトホール缶を手で潰しながら入れ、ローリエも加えます。
５．弱火で３０分煮詰めます。煮込んでいる最中に、鍋のふちにトマトがくっついてきますが、これも丁寧にソースへもどしてあげてください。おいしさを逃さないようにすることがコツです。