アーティチョークのサワークリームソース
今回ご紹介するのは、アーティチョークを用いた、アンティパスト（前菜）です。アーティチョークは、日本ではまだまだ馴染みの薄い食材ですが、イタリア料理やフランス料理では、酢漬けにしたものをボイルしたチキンと合わせてサラダにしたり、と、食卓によく登場する夏野菜です。和名は「チョウセンアザミ」です。初夏から秋口まで、イタリアの市場では山積みにされたアーティチョークをよく見かけます。
ゆでたものは、ジャガイモに似たしこしことした軽い歯ざわりを楽しめます。日本では生のものは手に入りにくいので、瓶詰めのものを使うと良いでしょう。
今回ご紹介するのは、アーティチョークに爽やかなサワークリームソースを加えた夏のアンティパストです。
アーティチョークのサワークリームソース
◆材料（4人分）
・アーティチョーク（瓶詰め）・・・8個
・プチトマト・・・8個
・サワークリームソース
（サワークリーム 1／3カップ、ブイヨン 2／3カップ、バター 小さじ２、薄力粉 大さじ１・1／3）
・ナチュラルチーズ・・・80g
・パプリカ・・・適量
・パセリ（みじん切り）・・・適量
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
◆作り方
１．アーティチョークはバターで軽く炒め、塩、コショウで下味を付けます。
２．プチトマトは芯と反対の側に十文字の切り込みを入れます。
３．サワークリームソースを作りましょう。
（1）鍋にバターを入れ、薄力粉に絡めるようにしながら煮溶かし、小麦粉が色付かないように炒めます。
（2）だまにならないよう少しずつブイヨンを加え、のばしていきます。
（3）塩、コショウで味を調え、サワークリームを加えて仕上げます。
４．グラタン皿にバターをぬり、アーティチョークとトマトを並べ、３のソースをかけた上に、ナチュラルチーズをのせます。
５．250℃のオーブンで約7分焼きます。
６．焼き上がったら、パプリカとパセリをふって召し上がれ!
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