ミネストローネスープ
イタリア語で「ごちゃ混ぜ」という意味の「ミネストローネ（minestrone）」。名前の通り、具沢山のイタリアのスープです。
野菜や豆、パスタなど、ふんだんに入れた、ごった煮風スープです。トマトの酸味が生きたイタリアを代表する野菜スープです。決まった材料もレシピもありません。季節に合わせ、地方の風土を活かし、さらに各家庭のお母さんの味の料理です。
トマトとニンニク、玉ネギ、そしてオリーブ・オイルとブイヨンを基本の材料として、あとは、お好みの季節のお野菜・・・ジャガイモやニンジン、キャベツ、セロリ、さやいんげん、ズッキーニなど・・・を具だくさんに入れます。お米やショートパスタを入れれば、ボリュームも出ます。日曜日のブランチや、ランチに、これ一皿で十分です。
今回ご紹介するのは、ベーコンのだしが利いた、パスタ入りのボリュームのあるミネストローネスープです。野菜はあくまで目安です・・・お好きなものを入れてください。
ベーコン入りミネストローネ
◆材料（4人分）
・ベーコン・・・3枚
・玉ネギ・・・100g
・ニンジン・・・８０g
・ジャガイモ・・・100g
・キャベツ・・・2枚
・トマト・・・完熟１個（または缶詰のホールトマト）
・ニンニク・・・2片
・パスタ・・・30g
・オリーブオイル・・・大さじ２
・白ワイン・・・50ml
・チキンスープ・・・1000ｃｃ
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量
・パセリ（みじん切り）・・・適量
・お好みで・・・パルメザンチーズ
◆作り方
１．ベーコン、タマネギ、キャベツ、ニンジン、ジャガイモなど材料は、1cm弱のざく切り、または薄切りにします。トマトは皮と種を取ってから、同様に角切りします。
２．パスタは、たっぷりの塩熱湯でゆでます。
＊ショートパスタがgood！そうでない場合は、折れば良いです。
３．オリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めます。ニンニクが色づいたら、ベーコン、タマネギを炒め、タマネギがしんなりとして透明になったら、ニンジン、ジャガイモ、キャベツを加えて炒めます。
４．全体に火が通ったら、白ワイン、チキンスープ、ローリエ、トマトも加えて、さらに野菜が柔らかくなるまで煮ます。
５．塩とコショウで味を整えて、器に盛ります。パセリのみじん切りを散らします。お好みでパルメザンチーズを入れるとボリュームがアップします。
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