バルサミコ酢
黒に近い濃い茶色で、独特の香りでファンが多い、バルサミコ酢は、オリーブオイルと同様、イタリア料理に欠かすことができないものです。バルサミコ(Balsamico)というのは、「芳香がある」という意味のイタリア語です。その名の通り、他の酢にはない独特の芳香を放ちます。また、ブドウを原材料とする果実酢であることから、甘みもあり、アイスクリームなどデザートの隠し味に用いられることもあります。
次ぎにご紹介するのは、このバルサミコ酢とオリーブオイルの風味が絶妙にマッチした、豚肉のソテーです。豚肉は、酸味が加わるとさっぱりとおいしくいただけます。白ワインはお肉をやわらかくする効果があります。
ポークソテーのバルサミコ風味
◆材料(4人分)
・豚肉(ヒレまたはロース)・・・100g×4枚
・マッシュルーム・・・100g
＊シメジやエリンギなどで代用しても可。いろいろなきのこ類を少しずつ合わせてもいいですね。
・バルサミコ酢・・・80cc
・白ワイン・・・カップ1強
・ブランデー・・・少々
・オリーブオイル・・・適量
・小麦粉・・・少々
・バター・・・少々
・塩・コショウ・・・適宜
◆作り方
１．豚肉は筋切りし、塩・コショウをふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつけます。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の両面をこんがりと焼きます。
３．焼き色が付いたら、一度フライパンから取り出します。
＊肉は、あまり焼きすぎないのがコツです。
４．フライパンに残った肉汁のなかにマッシュルームのスライスを入れて、しんなりするまで炒め、塩・コショウします。
５．豚肉をフライパンにもどし、白ワインを入れて加熱します(フランベします)。
６．豚肉とマッシュルームを取り出し、炒め汁のみをフライパンに残します。バルサミコ酢を加え、少しに詰まったところでバターを加えてソースを作ります。
７．お皿に肉、マッシュルームをのせ、上からバルサミコ酢のソースを回しかけて出来上がり!
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