オイルサーディン
カタクチイワシを塩漬けにしたものを「アンチョビ」、油漬けにしたものを「オイルサーディン」といい、イタリアやスペインではパンに挟んだり、ピザやパスタに用いたりして親しまれています。
日本でも缶詰や瓶詰めで売っていますが、新鮮なイワシが手に入ったら、是非、ご家庭で手作りしてみてはどうでしょう？そのままフィレをパスタにのせたり、ペーストにしてパンに塗っても栄養満点です。
オイルサーディン
◆材料（1回に作る適量）
・イワシ・・・5尾
・ニンニク・・・5?6片
・ローリエ・・・2枚
・タイム・・・大さじ１
・赤唐辛子・・・1本
・白粒コショウ・・・10粒ほど
・白ワイン・・・大さじ３
・オリーブオイル・・・適量
・レモン（輪切り）・・・１／２個分
◆作り方
１．イワシは頭とワタを取り除き、手開きして中骨を取ります。
＊コツはしっかりとワタの周りの黒いところも取り除くこと。臭みを消すためです。
２．粒コショウは軽くつぶしておきます。ローリエは手でちぎります。またニンニクは2片を包丁の背でつぶしておきます。
３．大き目のボールに水を張り、塩と白粒コショウ、ローリエ1枚、タイム、赤唐辛子、ニンニク2片、白ワインを加え、１のイワシを加えて1時間漬けておきます。
＊あとで塩抜きするので、ここでの塩加減は、多少強めです。
４．1時間漬けておいたら、ハラスの骨を丁寧に取り除きましょう。全部出来たら真水に約30分つけて、塩抜きします。
５．塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで十分に水気をとります。
＊このあと油で揚げ煮するので、水分があるとはねてしまいます。
６．皮をむきます。尻尾から引っ張ると簡単にむけます!
７．鍋にイワシを重ならないように並べて、上までかぶるくらい油をそそぎます。３の残りのローリエ、ニンニク、レモンの輪切りはこのときに加えます。
８．火をつけますが、火加減はごく弱火です。小さなアワが出てくる程度です。＊火が強すぎると身がかたくなってしまいます
９．約20分煮て、出来上がり!
＊油につけたままなら、冷蔵庫で2週間はもちます。
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