ふろふき大根の柚子味噌かけのレシピ
大根をとろけるように、真っ白に煮るにはコツが必要です。形をくずさないように丁寧に仕上げ、艶のある味噌をとろりとかけていただきます。シンプルな、でも手の込んだ料理です。
★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
練り味噌をお好みでアレンジしましょう。
・ひき肉味噌・・・鶏ひき肉を炒めて味噌と合わせます。ショウガの絞り汁を加えます。
・ネギ味噌・・・みじん切りした青ネギを加えます。
ふろふき大根の柚子味噌かけ レシピ
◆材料（4人分）
・大根・・・1本
・昆布・・・15cm角1枚
・米粒・・・大さじ２
・赤味噌・・・大さじ４強
・だし汁・・・カップ1／３
・砂糖・・・大さじ５
・柚子の皮・・・少々
◆下ごしらえ
・大根は3cmの輪切りにして皮をくるりと少々厚めにむきます。器に盛ったときに下側になるほうに十字に切り込みを入れます（隠し包丁）。火の通りがよくなります。
・昆布は横に切り目を入れておきます。
・黒ゴマは炒って、すります。
・柚子の皮はせん切りにします。
◆つくり方
１．鍋に大根と米粒、昆布を入れて、かぶるぐらいの水を入れて煮ます。
＊大根が充分に柔らかくなるよう、コトコトと形を崩さないように煮ます。大根が柔らかくなったら昆布は取り出します。
２．別の鍋に味噌を入れ、砂糖と出し汁を加えてよく混ぜてのばしながら、弱火にかけます。
＊たえず混ぜながら光沢が出るまで練り上げます。
３．２の味噌を火からおろし、香ばしく炒って、すった黒ゴマを加えます。手早く混ぜます。
４．１の大根を器に盛り、煮汁を大さじ２程度入れます。上に３の味噌をかけて柚子の皮をのせます。
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