ブリ大根レシピ
じっくりと飴色になるまで煮込んだ大根のおいしさは格別です。ブリの切り身を使えってももちろんおいしいのですが・・・アラを使えば経済的ですし、かえってうま味が出ておいしく仕上がります。
★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ブリのアラの代わりに、ほかの魚・・・タイのアラなどもおいしいです。
ブリ大根 レシピ
◆材料（4人分）
・大根・・・600g
・ブリのアラ・・・500g
・ネギ・・・少々
＊調味料
・砂糖、みりん、酒・・・各大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ５１／２
・塩・・・大さじ１／２
◆下ごしらえ
１．大根は1cmの厚さの輪切りにし、皮をむいてたっぷりの水で２?3分間下ゆでします。
２．ブリのアラは食べやすい大きさに切り、塩をふって全体に馴染ませ、ざるに広げて20分ほどおきます（生臭みが取れます）。
３．熱湯を煮立たせ、２のブリを入れ、再び煮立ちアラの表面が白くなる程度に下ゆでします。
４．３のブリを水に取り、汚れやうろこなどを水できれいに洗い流します。
５．ネギはしらがねぎ〈＊参照 〉にします。
〈＊参照 しらがねぎ〉
長ネギの白い部分の芯をとり、細かいせん切りにして、水にさらしたもので、薬味や和え物などに使います。
◆つくり方
１．鍋に、下ゆでした大根とブリのアラを入れ、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加えて水をヒタヒタ程度に加えます。
２．煮立ったら弱火にし、さらに40?50分じっくりと煮ます。ときどき煮汁をスプーンですくってまわしかけながら煮ると味がよく馴染みます。
３．器に盛り、しらがねぎをこんもりとのせます。
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