野菜入り袋卵　レシピ

◆材料（4人分）
・卵・・・8個（1人2個）
・油揚げ・・・4枚

＊野菜
・ニンジン・・・20g
・ごぼう・・20g
・ネギ・・・少々

＊調味料
・だし汁・・・３カップ
・砂糖・・・小さじ４
・みりん・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ２

◆下ごしらえ
１．油揚げは、さっと熱湯をかけるか、湯通しして、表面の酸化した油を除き（油抜き）、油揚げの上を菜ばしを転がすようにしたあと、横半分に切って袋状に開きます。
２．ニンジン、ごぼう、ネギはすべて細切りにします。
３．開いた油揚げのなかにニンジン、ごぼう、ネギをつめます。
４．卵をコップに割りいれ、先に野菜を詰めた油揚げを湯飲み茶碗に入れて支えるようにして広げ、卵を流し入れます。
５．４の油揚げの口をようじでとめます。

◆つくり方
１．鍋に分量の調味料を入れて煮立てます。
２．用意しておいた、卵と野菜の入った油揚げを１の鍋に入れて煮ます。
３．煮立ったら火を弱め、10?15分煮含めます。ときどき煮汁をスプーンですくってかけまわします。
４．とめておいたようじを取って、器に盛ります。

＊残った煮汁は、油揚げのうま味が出ていておいしいので、ホウレン草や春菊などを煮るのに使い、いっしょに添えてもいいですね。