わかさぎの南蛮漬けのレシピ
南蛮漬け（なんばんづけ）というのは、魚や肉をから揚げにし、ネギや唐辛子（南蛮）の刻みを混ぜた甘酢につけた料理です。漬け汁につけたときにジュッと音がするほど熱々の状態でつけることが味をしみ込ませるコツです。1時間以上漬け込みます。
★家庭料理のコツ！
・南蛮漬けには、わかさぎのほかにもアジやイワシなどの魚、あるいは鶏肉でもおいしくできます。
・わかさぎは、じっくりと揚げることで骨まで食べられます。カルシウム豊富で、成長期のお子さんのためにもお勧めです。
わかさぎの南蛮漬け レシピ
◆材料（1回の漬け込み適量）
・わかさぎ・・・300g（約50匹）
・長ネギ・・・1本
・小麦粉・・・大さじ２
・揚げ油・・・適宜
＊漬け汁
・しょうゆ・・・大さじ１強
・酢・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・だし汁・・・大さじ１
・赤唐辛子・・・１本
◆下ごしらえ
１．わかさぎは、水洗いして水気をふき、小麦粉を薄くまぶします。
２．赤唐辛子はタネを取り、小口切りにします。
３．長ネギは3cmの長さに切り、軽く焦げ目がつく程度に直火で焼きます。
◆つくり方
１．鍋に漬け汁を入れて煮立て、焼いた長ネギを加えます。
２．揚げ油を170℃に熱し、小麦粉をまぶしたわかさぎを入れて、カリッとするまで4?5分じっくりと揚げて、油をよくきります。
３．揚げたてのわかさぎを１の漬け汁に1時間以上漬け込みます。
漬け汁に加えた焼きねぎもおいしく召し上がれます。いっしょにお皿に盛って召し上がれ！
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