【　材　料　】（４人分）

●フィスリ（らせん状のねじり型のパスタ：プレーン、トマト、ほうれん草の３色があります。）

● 玉ねぎ：1/2個

● にんじん：1/2本

● セロリ（葉も含む）：1本

● ベーコン 3枚

● キャベツ：2枚

● じゃがいも：2個

● ブロッコリーの茎やカリフラワーなど：適量

● ズッキーニ：1本

● グリーンピース（冷凍でも可）：30g

● 白いんげん豆（缶詰）：50g

● トマト：大２個、またはホールトマト（缶詰め）：200g

● ほうれん草：1/2束

● オリーブオイル：大さじ3

● 塩：適量

● 固形ブイヨン

● パルメザンチーズ：適量

● エクストラバージンオリーブオイル：適量

● ローレル（月桂樹の葉っぱ）

【　作り方　】

（１）玉ねぎ、にんじんは皮をむき、それぞれ1.5cm角で3mmの厚さほどにスライスする。

（２） セロリは1cm角に切り、葉も乱切りにする。ベーコンは幅１ｃｍほどに切っておきます。

（３） ブロッコリーの茎は皮をむいて、ズッキーニも1.5cm角で3mmの厚さに切る。カリフラワーは小房に切り分ける。

（４） キャベツは2cm角に切る。

（５） じゃがいもは皮をむいてにんじんと同じように切って5分ほど水にさらし、水気をきる。

（６）深鍋にオリーブオイルを入れ、(1)～(2)の香味野菜とをじっくりと10分ほど炒めてふたをし、野菜がしんなりしてきたら、(3)～(5)の野菜を加えてさらに中火で10分ほど炒め、野菜が隠れる程度の水（分量外）とグリーンピース、白いんげん豆、つぶしたトマトを加え、弱火から中火でふたをして30分ほど煮る。ときどきヘラで混ぜ合わせる。

（７）ほうれん草を熱湯でさっと塩ゆでして冷水にとり、水気を絞って2～3cmほどに切っておく。

（８） (6)の野菜がやわらかくなったら塩味を調え、(7)のほうれん草を加えてひと煮する。器に盛り、好みでパルメザンチーズとエクストラバージンオリーブオイルをふる。

【ポイント】

● 野菜の水分を上手に引き出すのがポイント。最初に香味野菜を炒めて香りを出しましょう。弱火から中火でじっくり炒めてから煮込むと風味豊かになります。

● イタリアンのスープは仕上げにパスタやゆでた米を加えるのが特徴的ですが、それにこだわらず、野菜だけでもかまいません。具だくさんならば、ブイヨンがなくても美味しく仕上がります。

● グリーンピースや白いんげん豆は冷凍品や缶詰を使うと手軽にできます。