ガーリック＆ペペロンチーノ
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（Aglio, Olio e Peperoncino）はイタリアンの定番パスタ。
私たちはペペロンチーノと呼んでいますね。直訳すれば、「にんにく、オイルと鷹の爪」という意味。。
その名の通り、このパスタにはそれ以外の材料は何も入らないシンプルなもの。
せめても、イタリアンパセリで緑の彩りを加えましょう！。
イタリアでは、病み上り、疲れている時に食べられたりします。。
また、非常にシンプルな調理法なため、急いでいる時などにもすぐに作れるメニューです。
パスタをアルデンテに茹でて、上手にできれば、塩加減を考えないで簡単にソースができます。
是非、イタリアのベーシックなレシピを体得し、ペペロンチーノのパスタでイタリアの家庭料理の原点を楽しみましょう！。
【 材 料 】 ４人分。
スパゲッティーニ………320g。
にんにく…………………4片。
鷹の爪……………………4本。
EXVオリーブオイル……200cc。
イタリアンパセリ………適宜。
【作り方】。
●にんにくは芯を取り除きみじん切りにします。イタリアンパセリもみじん切りにします。
●鷹の爪は種を取り除き小口切りにします。。
●パスタを茹でる湯を沸かし、塩をしっかりと入れておき、パスタを茹でます。。
●厚底の手鍋に分量のオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、ごく弱火にかけ、じっくりとにんにくと鷹の爪を煮る感じでオリーブオイルソースを作ります。
●この時、強火でしてしまうとにんにくが焦げてしまうので、泡がじわじわと出る感じ位の火加減でじっくりとソースを作ります。
茹で上がったパスタにソースをまんべんなくからめ、イタリアンパセリをさらに和えてお皿に盛ります。
【ポイント】
●パスタは細いタイプ（1.7mm以下）のスパゲッティ、スパゲッティーニのほうが良いでしょう。
●パスタを茹ではじめると同時にオリーブオイルソースに火を入れるとタイミングよく仕上がります。
●フライパンでソースを作ると、火が通りやすいため、にんにくが焦げてしまうことがあります。フライパンと火を少し離し、フライパンを回しながらソースに仕立てていきます。
好みで季節の青菜を合わせても美味しく頂けます。無ければ、イタリアンパセリをみじん切りにして加えましょう。
「ペペロンチーノ」はシンプルなほど良いです。
鷹の爪はスーパーで乾燥させて小口切りになっているものがあり、それでも十分な味わいがでます。
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