きのこあんかけハンバーグのレシピ

いつものハンバーグにたっぷりのきのこあんをかけます。あんかけにするとお肉の口当たりが優しくなります。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ハンバーグを焼いたあとのフライパンで作ることでおいしい肉汁をあんにすべて封じ込めます。
・お好きなきのこをたっぷり入れてください。マッシュルームを薄切りにしたものを加えてもgood！
・きのこに野菜を加えると、栄養バランスがよくなります。ゆでたけのこやサヤエンドウ、ニンジンを細切りに加えてみてはどうでしょう？

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鶏ささみ肉のタルタルソース焼き

鶏ささみ肉は脂肪が少なく、たんぱく質豊富です。しかしただ焼いただけでは何となくさびしいですよね。観音開きにしてゆで卵を混ぜたたっぷりのタルタルソースをのせてこんがりと焼けば、ボリュームのある一品になります。お弁当にもおいしいです。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・タルタルソースの基本をマスターしたら、鶏の胸肉や、手開きしたいわし、アジなどにのせてもおいしいです。

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わかさぎの南蛮漬けのレシピ

南蛮漬け（なんばんづけ）というのは、魚や肉をから揚げにし、ネギや唐辛子（南蛮）の刻みを混ぜた甘酢につけた料理です。漬け汁につけたときにジュッと音がするほど熱々の状態でつけることが味をしみ込ませるコツです。1時間以上漬け込みます。

★家庭料理のコツ！
・南蛮漬けには、わかさぎのほかにもアジやイワシなどの魚、あるいは鶏肉でもおいしくできます。
・わかさぎは、じっくりと揚げることで骨まで食べられます。カルシウム豊富で、成長期のお子さんのためにもお勧めです。

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チーズの洋風白和えのレシピ

豆腐でつくる、和風の白和えとはまた別のおいしさです。カッテージチーズはカロリーが低いのでダイエット中の方にお勧めです。面倒な豆腐の水切りがいらないので簡単です。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・和風のだしの代わりにコンソメスープの素を使うと洋風になります。
・和風だしでもカッテージチーズとよく合いますのでアレンジしてみてください。

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酢を加えた煮汁で魚を煮ます。しょうゆを減らすことができ、減塩効果が期待できます。酢で魚の臭みが消え、さっぱりといただくことができます。

★家庭料理のコツ！
・魚を煮た煮汁でワカメを煮、前盛りもいっしょに作ります。
・魚は、アジのほか、わかさぎやカレーなどでもおいしいでしょう。

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カボチャのポタージュ

カボチャの自然の甘みを生かした濃厚なスープです。牛乳が苦手な方でもおいしく乳製品を採ることができるので、カルシウム不足が気になる方、ダイエット中の方にも是非、召し上がっていただきたいスープです。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・電子レンジを使えば下ごしらえも簡単スピーディ！
・冷凍カボチャでもおいしくできます。
・冷たく冷やして、カボチャ版「ヴィシソワーズ（ジャガイモの冷たいポタージュ）」のようにしてもおいしいですよ！

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ガスパチョ・・・トマトの冷たいスープ

ガスパチョは、トマトをベースとしたスペインの料理です。スペインでは、サラダの一種とされ、冷たく冷やしていただきます。フランスパン（またはパン粉）を入れることから、これだけで食事代わりにもなってしまうほどです。つくり方はいたって簡単！　完熟のトマトに、新鮮な野菜・・・ピーマン、キュウリ、玉ネギを刻んでミキサーにかけるだけです！　ミキサーがない場合は、すり鉢ですれば大丈夫です。
火を使わなくて出来るので、夏の暑いときに嬉しいですね。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・フランスパンは2?3日して固くなってしまったものでOK！内側の白い部分を水に浸して柔らかくしたものを使います。無い場合は生パン粉で代用しましょう。
・スープは作って一晩寝かしたもののほうが味が馴染んでおいしいです。

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そうめんの吸い物のレシピ

ちらしずしに合うとされるさっぱりとした、お吸い物です。夏には冷たくしていただくとまた違ったおいしさです。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・おいしさの秘訣は吸い汁にあります。
・冷やすときには、吸い汁の味をやや濃い目にして作ると味が飛ばず、おいしく召し上がっていただけます。
・おもてなしには、黄菊の花びらを塩ゆでにしたものを盛り合わせると上品なお吸い物となります。

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ポテトサラダのレシピ

家庭料理の定番ともいえるポテトサラダ。基本を押さえればアレンジ自由。冷蔵庫にあるものを色々入れて我が家の味を作ってみましょう。

★家庭料理のコツ！　
基本のポテトサラダに一工夫します。
・マヨネーズに小さじ１の生クリームを混ぜると、しっとりとした仕上がりになります。からし少々を混ぜて、からしマヨネーズにしてもOK！
・ゆで卵を飾り用ではなく、粗みじんにして中にいっしょに混ぜ込んでしまってもおいしいですよ！
・お好みでホールコーンを入れたり、リンゴ、みかんの缶詰を入れてもおいしいです。

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酸辣湯（サンラータン）・・・豆腐のさっぱり中華スープ

酸辣湯（サンラータン）は、中国四川料理のスープです。酢のさっぱりとしたすっぱさと、コショウのピリッとした辛さが特長です。肉、豆腐やたけのこ、生しいたけなどの具材をたっぷりと入れ、片栗粉でとろみをつけます。仕上げに溶き卵を散らします。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・すっぱさは酢で、辛みはラー油でお好みに調節してください。
・肉は豚薄切り肉を使いましたが、鶏肉にしてもいいでしょう。
・具材にはきくらげや長ネギなどお馴染みの中華野菜をお好きに加えてください。

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豆腐のふわふわミルクスープのレシピ

牛乳仕立てのスープに卵白と合わせたお豆腐をふわふわと浮かべた優しい口当たりのスープです。豆腐、卵、牛乳、と栄養満点で、お馴染みの素材ばかりですから、気軽にお作りいただけます。食欲のないときでもおいしく召し上がっていただけるでしょう。
お子様からおじいちゃん、おばあちゃんまでご家族全員でお召し上がりください。

★家庭料理のコツ！
・火を通しすぎないことがコツです。
・泡立てた卵白の泡を壊さないように、豆腐を入れたら軽く混ぜ、一気にスープに入れます。
・スープはコンソメ味だと洋風に、カツオだしにすると和風の感じになります。どちらでもお好みで！　コンソメ味にはパセリが、カツオだしのときには青ネギの小口切りがいいかもしれません。中華だしを使ってもまた違った味わいになります。

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大根と焼き豆腐のそぼろ煮のレシピ

焼き豆腐は、面倒な水切りがいらないので手早く作りたいときに便利です。また、煮崩れしにくいので、すき焼きなど煮物に向いています。肉そぼろをかけてボリュームのある一品に仕上げます。
大根は、葉のつけ根がなめらかできれいなものが上質とされます。葉つきのものを購入し、根は煮物に、葉はジャコといっしょに油で炒めて白ごまをふるとおいしくいただけます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・豚ひき肉を鶏のひき肉にすると、さっぱりとした口当たりになります。
・焼き豆腐の代わりに厚揚げをつかってもおいしくできます。その場合は、油抜きをします。
〈＊参照　油抜き〉
油揚げやさつま揚げなどにさっと熱湯をかけたり、湯通しして、表面の酸化した油を除きます。

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肉ダンゴと野菜の甘酢煮のレシピ

肉ダンゴをたっぷりの甘酸っぱいあんでからめます。肉ダンゴだけでは栄養が偏りがち。じゃがいもやニンジン、ブロッコリーなど、野菜もいっしょにたっぷりと煮込みしょう。野菜は大きめに切ったほうがおいしいですよ。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・肉団子はまとめて作り、冷凍しておくとお弁当などに便利です。
・野菜を素揚げすることでコクが出ます。水気をよくふき取っておきます。
・冷凍の肉団子を使ってもおいしくできます。

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鶏の手羽肉とゆで卵のさっぱり煮のレシピ

フライドチキンでお馴染みの鶏の手羽。特に手羽先は、脂肪とゼラチン質が豊富です。骨からのうま味が出ることから煮込み料理にむいています。酢を加えて煮込むことでさっぱりいただくことができます。ゆで卵もいっしょに煮込み、ボリュームのある一品に仕上げます。

★家庭料理のコツ！
・冷めてもおいしいのでお弁当にも最適です。
・ゆでたサヤインゲンを加えると彩りとしてきれいです。
・酢を加えて煮ることから、鍋はステンレスかホウロウのものにします。

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野菜入り袋卵のレシピ

袋状にした油揚げのなかに卵を落として煮ます。それだけでもおいしいのですが、中途半端に残ってしまった野菜の切りくずなどをいっしょに入れてしまいましょう。味がしみておいしくなります。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・油揚げは、油揚げの上を菜ばしを転がすようにすると袋状に開きます。
・油揚げは、さっと熱湯をかけるか、湯通しして、表面の酸化した油を除きます（油抜き）
・卵を入れるときに、開いた油揚げを湯飲み茶碗に入れて支えると卵を入れやすいです。

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串かつレシピ

一見、ボリュームたっぷりな串かつですが、実際、半分は野菜なのですよね。食べ応えがあるわりにカロリーは低めなのです。野菜も手作りならではの工夫で、玉ネギ以外にも、グリーンアスパラガスなど、工夫してみてはどうでしょう。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・火の通りを均一にするために材料は同じ大きさにそろえます。
・付け合せにキャベツの千切りをたっぷり添えましょう！
千切りキャベツにニンジンやパセリ、セロリなど、いろいろな野菜を加えてみると変化があります。グレープフルーツも合います。

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エッグクリームコロッケのレシピ

粗みじんにしたゆで卵と角切りにしたハムがたっぷり入ったクリームコロッケです。クリームだけのものよりも返って形がつくりやすく、手軽に作ることができます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・お好みでチーズを入れてもいいですね。

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鶏ひき肉とごぼうの柳川風卵とじのレシピ

開いたドジョウを、ささがきごぼうといっしょに甘辛く煮て卵でとじた鍋料理を「柳川鍋」といいます。ドジョウもごぼうも精のつく食材とされ、暑中に食べるものとされていました。
ドジョウの代わりに鶏ひき肉を用い「柳川風」にしてみましょう。ごぼうのうま味が卵でふんわり包まれ、おいしい一品です。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ごぼうはあくがつよいので、切るとすぐに褐色に変色します。切ったらすぐに水につけましょう。白く仕上げるには、酢を水に入れるといいです。
・ご飯にのせて丼にしてもいいですね。

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鶏団子とカブのスープ煮のレシピ

さっぱりとした鶏ひき肉で団子を作り、かぶといっしょにスープで煮ます。スープはコンソメ風味にしてもいいでしょうし、和風だしを使ってもおいしく召し上がっていただけます。彩りにニンジンを添えましたが、サヤインゲンやサヤエンドウを加えてもいいでしょう。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・カブは子カブなら、まるのままでもいいでしょう。
・同じ要領で、鶏団子をエビ団子にしてもおいしく召し上がっていただけます。

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スペイン風オムレツのレシピ

ジャガイモがたっぷり入った、一見、ケーキのようなオムレツです。トマトやピーマンなど、野菜もたくさん入れて栄養満点なオムレツにしましょう。生クリームを加えることでよりなめらかでしっとりと仕上がります（牛乳でもOK！）

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・具はすべて1cm角に大きさをそろえます。
・ジャガイモはあらかじめゆでるか電子レンジで加熱しておきます。
・具がたくさん入るので、フライパンの形そのままに丸くケーキのように焼きます。
・分量が多くても少なくても焼きにくいので2人分ずつ、直径18cm程度の小さめのフライパンで焼くと作りやすいです。

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切り干し大根とシーチキンの煮物のレシピ

切り干し大根やひじきなどの乾物をうまく献立に取り入れるようにすると、料理のバラエティが広がります。切り干し大根だけでもうま味がある食材ですが、シーチキンの缶詰めを加え、野菜も入れて栄養バランスをぐんとよくしました。シーチキンは水煮ならさっぱりとした仕上がりに、オイル漬ならコクが出ます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・切り干し大根は水に長くつけるとうま味が逃げてしまいます。手早く洗います。
・シーチキンの代わりにアサリの水煮やムキエビでもおいしいです。
・冷めてもおいしくいただけます。お弁当にもいいですね。

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切り干し大根とシーチキンの煮物のレシピ

切り干し大根やひじきなどの乾物をうまく献立に取り入れるようにすると、料理のバラエティが広がります。切り干し大根だけでもうま味がある食材ですが、シーチキンの缶詰めを加え、野菜も入れて栄養バランスをぐんとよくしました。シーチキンは水煮ならさっぱりとした仕上がりに、オイル漬ならコクが出ます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・切り干し大根は水に長くつけるとうま味が逃げてしまいます。手早く洗います。
・シーチキンの代わりにアサリの水煮やムキエビでもおいしいです。
・冷めてもおいしくいただけます。お弁当にもいいですね。

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ブリ大根レシピ

じっくりと飴色になるまで煮込んだ大根のおいしさは格別です。ブリの切り身を使えってももちろんおいしいのですが・・・アラを使えば経済的ですし、かえってうま味が出ておいしく仕上がります。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ブリのアラの代わりに、ほかの魚・・・タイのアラなどもおいしいです。

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大学イモレシピ

なつかしいおやつですね。とろっとした蜜の甘い香りが家中に立ち込めます。熱々を食べられるのは手作りならではですよね。冷めてももちろんおいしいです。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・サツマイモはなかまでじっくりと火を通します。仕上げに火力をあげるとカラッとした揚げ上がりになります。
・蜜の煮詰め具合は、最初は戸惑いがあるかもしれませんが、慣れてしまえば大丈夫！　気軽に作りましょう。

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鬼まんじゅうとサツマイモ入り蒸しパンのレシピ

「鬼まんじゅう」または「芋まんじゅう」と呼ばれる、蒸したお菓子です。薄力粉と砂糖を混ぜ合わせた生地に角切りのサツマイモを加えて蒸したものです。愛知県など東海地方で作られます。
表面にいくつものサツマイモの角切りがごつごつとしてのぞいている様子が鬼やその金棒を連想させることからこの名前がつきました。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・鬼まんじゅうは、サツマイモのかわりに、リンゴの角切りを入れることもあります。サツマイモのほくほくとした食感と、リンゴの甘酸っぱい香りの両方をお試しください。

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メンチカツレシピ

どこかなつかしい感じがする一品です。冷めてもおいしいですが、やはりご家庭で揚げたてをいただくのは格別です。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ソースを工夫してみましょう。市販のとんかつソースをベースに、トマトケチャップやニンジンのすりおろし、パセリのみじん切り、マスタードなど、自由に加えてみると楽しいですね。

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ピザトーストのレシピ

お休みの日の朝食やブランチは、ゆったりとした気持ちで食事をいただきたいものです。簡単に作れて、でも栄養たっぷりのピザトーストを作ってみましょう。お子様といっしょにつくってみてもいいですね。
気軽に市販のピザソースを利用してもいいですし、余裕のあるときはピザソースから、あるいはピザクラスト（ピザ生地）から手作りしてみてはどうですか。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・食パンは厚切りのほうがおいしいです。
・一度トーストしてから具をのせ、再度チーズがとろりとするまで焼きます。

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肉うどんレシピ

ふうふう言いながら食べたい一品です。たっぷりの白菜を入れ、お肉といっしょに食べましょう。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・豚肉はバラ肉か、または肩ロースの薄切りがいいでしょう。
・大きな鍋で家族いっしょに食べるのもいいですし、ひとり鍋にしてもおいしいです。
・受験生の夜食にも向きます。
・仕上げに卵を割り落としてもGood！

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ふろふき大根の柚子味噌かけのレシピ

大根をとろけるように、真っ白に煮るにはコツが必要です。形をくずさないように丁寧に仕上げ、艶のある味噌をとろりとかけていただきます。シンプルな、でも手の込んだ料理です。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
練り味噌をお好みでアレンジしましょう。
・ひき肉味噌・・・鶏ひき肉を炒めて味噌と合わせます。ショウガの絞り汁を加えます。
・ネギ味噌・・・みじん切りした青ネギを加えます。

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即席漬け2種　キャベツとしその重ねづけ＆ブロッコリーのからし和え

季節の野菜で手軽に漬物を作ってみましょう。手作りなら塩分を加減することもできます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・「キャベツとしその重ねづけ」は春キャベツのおいしい時期に作りたいものです。キャベツと青じその美しい色の層が春らしいお漬物です。
・「ブロッコリーのからし和え」はブロッコリーの新しい食べ方として是非、どうぞ。

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